Заварной белковый крем для тортов и пирожных

17 Дек 2016, Автор: admin




Заварной белковый крем для тортов и пирожных

Заварной белковый крем отлично подходит для украшения  и обмазки тортов и пирожных, для начинки трубочек и эклеров, не годится для прослойки коржей, так как быстро теряет пышность под  их тяжестью. Для прослойки коржей лучше использовать масляной или заварной крем. Готовится  заварной белковый крем не сложно, но и простым его не назовешь, у некоторых совсем не получается. Я не хочу никого пугать, просто хочу посоветовать подойти к приготовлению этого крема со всей серьезностью. Было бы не плохо для первого раза иметь рядом какого-нибудь помощника, один готовит сироп на плите, а другой взбивает белки, подробнее об этом позже. Также ниже есть ВИДЕО РЕЦЕПТ приготовления такого заварного белкового  крема. Но все же  не бойтесь, читайте, смотрите  внимательно рецепт, и все у вас получится! Также рекомендую крем Ганаш и Бисквитный торт с фруктами с использованием такого крема

РЕЦЕПТ Заварной белковый крем:

4 белка

1 стакан сахара

100 мл воды

1\3 ч. л. лимонной кислоты

Как готовить Заварной белковый крем:

1.Смешиваем воду с сахаром и ставим варить сироп, время от времени помешиваем. Варить нужно до состояния густой нити сиропа, когда он льется из ложки, на это уходит минут 7-10.

Т. е. Проверяем так: набираем сироп в ложку, льем обратно тонкой струйкой, она должна быть слегка густоватой, в конце, когда сироп уже готов – добавить лимонную кислоту, размешать, выключить и  сразу  вливать во взбитые белки.

2.Начинаем взбивать белки минут через 5 после начала варки сиропа. Взбиваем до стойких пиков, можно проверить так: перевернуть чашу с белками верх дном – белки не должны выпадать.

ПОМНИТЕ: нельзя прекращать взбивать  белки ни на секунду, они быстро осядут, и крем не получится густым. Сироп варится минут 7-10,  а белки взбиваются на начальном этапе минуты за 3-4, помните об этом, чтобы они не стояли без взбивания.

3.Не прекращая взбивать белки – вливаем очень тонкой струйкой готовый горячий сироп, и продолжаем взбивать. После добавления сиропа белки нужно взбивать еще долго, минут 5-7 до полного загустения.

Такой крем нужно сразу использовать по назначению, готовый десерт с таким кремом  хранится в холодильнике несколько дней, даже лучше, чем масляный.

Заварной белковый крем готов!

Желаю всем прежде всего кулинарных успехов!

Теперь можете посмотреть ВИДЕО РЕЦЕПТ такого крема:

 

А  также  ВИДЕО РЕЦЕПТ  легкого бисквитно-фруктового торта:








3 комментария на «Заварной белковый крем для тортов и пирожных»

  1. спасибо. заварной белковв крем просто супео

  2. Интересно, а почему такой крем назвали именно заварным?

Ваш отзыв