Персиковый чизкейк без выпечки

персиковый чизкейк Выпечка, десерты

Персиковый чизкейк без выпечки. Испечь нужно будет только бисквитную основу. Прекрасное сочетание фруктовой прослойки и творожного муса. Чизкейк легкий и нежный. Съедается на одном дыхании. Наслаждение получим не только от вкуса, но и от внешнего вида.

Ингредиенты

Для бисквита

  • диаметр 22 см:
  • 2 яйца
  • 20 мл. молока
  • 10 гр. крахмала
  • 60 гр. сахара
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • 3 гр. ванильного сахара
  • 60 гр. пшеничной муки
  • 10 мл. растительного масла, без запаха

Для персиковой прослойки

  • 380 гр. персикового пюре
  • 10 гр. кукурузного крахмала +2 ст.л. воды
  • 50 гр. сахара
  • 30 мл. воды
  • 8 гр. желатина

Для твороженной части

  • 3 желтка
  • 1 ст.л. сахара
  • 300 гр. творожного сливочного сыра
  • 130 мл. молока
  • 11 гр. желатина
  • 40 мл. воды
  • 260 гр. сливок 33 -35%
  • 110 гр. сахарной пудры

Для сиропа-пропитки

  • 75 мл. воды
  • 30 гр. сахара

Пошаговое приготовление чизкейка

  1. Первую очередь испечём бисквит. Для основы белки отделяем от желтков. Взбиваем миксером белки пока они не превратятся в пену. Понемногу добавляем сахар. В конце ванильный сахар и взбиваем до стойких пиков. Теперь на минимальной скорости подмешиваю желтки по одному. Муку смешиваем с разрыхлителем, и крахмалом. Крахмал можно использовать любой, и картофельный и кукурузный. В два приема просеиваю во взбитую массу и перемешиваю лопаткой.

    Взбиваем яйца для бисквита
    Взбиваем яйца для бисквита
  2. Молоко смешиваю с подсолнечным маслом без запаха и вливаю в тесто по краям миски. Хорошо перемешиваю. Тесто переливаю форму, которую застелила пергаментной. Форма у меня диаметром 22 сантиметра. Разравниваю и выпекаю при 180 градусах. Выпекать бисквит 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой, она должна выходить без остатков сырого теста.  Когда бисквит немного остынет извлекаем его из формы и переношу на решетку для полного остывания.
  3. Остывший бисквит подравниваю и переношу на блюдо сверху фиксируя кольцо. Основа чизкейка готова.
  4. Для пропитки бисквита соединяю воду с сахаром довожу до кипения. Оставляю остыть.
  5. Теперь персиковая прослойка. Персики очищаю от кожуры. Важно выбрать спелые и сладкие фрукты. Измельчаем в чашу блендера перемалываем в однородное пюре. Желатин заливаю водой и оставляю набухать. Пюре переливаю в ковш и добавляю сахар.
  6. Крахмал развожу водой и помешивая довожу персиковую массу до кипения. Вливаю крахмал и снова довожу до кипения. Даю немного набухнуть и снимаю с плиты. Сразу же добавляют желатин, перемешиваю до однородности и оставляю остыть.Готовим персиковый слой
  7. Теперь мусс как основа. Желатин заливаю водой и оставляю его набухать. Желтки перетираю с сахаром. Сильно взбивать не нужно. Просто перетереть. Молоко довожу до кипения и тонкой струей вливаю в желтковую смесь. Перемешиваю и возвращаю на плиту. На минимальной температуре или на водяной бане при постоянном помешивании довожу смесь до загустения. Вначале крем будет жидкий и будет очень быстро стекать с лопатки. В конце станет более густым. Важно не доводить крем до кипения. Он не должен полностью загустеть. Снимая с плиты сразу же добавляю желатин. Размешиваю до однородного состояния. Если крем получился неоднородным, можно процедить его.
  8. Хорошо охлажденные сливки взбиваем с половиной сахарной пудры. Посуду и венчики перед взбиванием на 20 минут помещаю в морозильную камеру. Сейчас жарко, таким образом сливки быстрее и лучше будут забиваться. Взбивая их пока они не начнут держать форму. Крем смешиваю с оставшейся сахарной пудрой немного взбиваю до однородности и большой миске. Смешиваем взбитые сливки и крим-чиз. Должен получиться воздушный однородный крем. Немного крема добавляем в остывшую желтковой желатиновую массу. Чтобы выровнять температуру, теперь вливаю ее тонкой струей в крем и перемешиваю. Миксером на минимальной скорости пока мусс не станет однородным.Мусс
  9. Бисквит пропитываю сиропом. Здесь по вкусу. Если любите сочную основу можно использовать всю пропитку. Можно немного меньше. Сверху выливаю примерно три четверти мусса. Немного оставляю чтобы потом залить еще один слой. Разравниваю блюдо убираю в морозильную камеру примерно на 20-30 минут или пока мусс не схватится.
  10. Теперь сверху аккуратно выливаем персиковую прослойку. Также три четверти, немного оставляю чтобы покрыть чизкейк сверху. Теперь оставшийся мусс, и снова в морозильную камеру. Когда он схватится делают тонкий слой персиковой прослойки как глазурь. Затем помещаем в холодильник на ночь.

    Красиво укладываем слои
    Красиво укладываем слои
  11. С готового чизкейка снимаю кольцо и пленку. Если собирали без нее, можно стенки формы прогреть веном по краю. Пройтись ножом украшая свежими ягодами и мятой. Торт получился высотой 6 с половиной сантиметров и весом примерно 1,6 кг.
Готовый персиковый чизкейк
Готовый персиковый чизкейк

Мягкий и тающий во рту чизкейк. Легкое послевкусие персика творожного мусса. Персик можно заменить любым другим фруктовым пюре, если пюре будет жидким.

Рецепт:   Баница с тыквой
Оцените статью
Рецепты Вкусных Блюд
Добавить комментарий